সিএনএন: কিছু অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বিশ্বব্যাপী স্থূলতা, দীর্ঘস্থায়ী স্বাস্থ্যগত অবস্থা এবং অকাল মৃত্যুর কারণ হয়ে দাঁড়াচ্ছে, তবুও খাদ্য শিল্প ব্যাপক লাভের জন্য এই বিভাগের নতুন এবং বিদ্যমান পণ্যগুলিকে আক্রমণাত্মকভাবে বাজারজাত করছে। বিশ্বে ৪৩ জন বিশেষজ্ঞের গবেষণা প্রতিবেদনে এসব তথ্য উঠে এসেছে। জাতিসংঘের শিশু তহবিল ইউনিসেফ এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা সমর্থিত একটি অভূতপূর্ব তিন-পর্বের সিরিজ অনুসারে এধরনের ভয়াবহ তথ্য জানা গেছে।
মঙ্গলবার শীর্ষস্থানীয় মেডিকেল জার্নাল দ্য ল্যানসেটে প্রকাশিত গবেষণা অনুসারে, ১৯৬২ থেকে ২০২১ সালের মধ্যে খাদ্য কর্পোরেশনগুলি শেয়ারহোল্ডারদের যে ২.৯ ট্রিলিয়ন ডলার প্রদান করেছিল তার ৫০% এরও বেশি "শুধুমাত্র প্রক্রিয়াজাত খাদ্য নির্মাতারা বিতরণ করেছিলেন"।
ব্রাজিলের সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয়ের স্কুল অফ পাবলিক হেলথের পুষ্টি এবং জনস্বাস্থ্যের এমেরিটাস অধ্যাপক কার্লোস অগাস্টো মন্টেইরো বলেছেন, "আমরা প্রমাণ পেয়েছি যে শক্তিশালী বিশ্বব্যাপী কর্পোরেশনগুলির ইন্ধনে বিশ্বজুড়ে সর্বত্র প্রক্রিয়াজাত খাবার তৈরির খরচ বাড়ছে।"
“এই ব্যবসায়িক মডেল, যা অত্যন্ত লাভজনক, টিকিয়ে রাখার জন্য, শিল্পটি অতীতের মতো ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবার তৈরি করতে পারে না, তাই তারা স্বাস্থ্যকর খাবারকে সমর্থন করে এমন কার্যকর জনস্বাস্থ্য নীতিগুলি বন্ধ করার জন্য ব্যাপক রাজনৈতিক লবিং ব্যবহার করে,” বলেন মন্টেইরো, যিনি ২০০৯ সালে NOVA শ্রেণীবিভাগ ব্যবস্থা তৈরি করার সময় “অতি-প্রক্রিয়াজাত খাদ্য” শব্দটি তৈরি করেছিলেন, যা শিল্প প্রক্রিয়াকরণের স্তর অনুসারে খাবারগুলিকে চারটি গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করে।
চ্যাপেল হিলের গিলিংস স্কুল অফ গ্লোবাল পাবলিক হেলথের নর্থ ক্যারোলিনা বিশ্ববিদ্যালয়ের বিশিষ্ট অধ্যাপক ডব্লিউ.আর. কেনান জুনিয়র ব্যারি পপকিন বলেন, কোম্পানিগুলি ভুট্টা, গম, মটরশুটি এবং অন্যান্য সম্পূর্ণ খাবারকে “একটি বর্ণহীন এবং স্বাদহীন হিসেবে পরিণত করে যা পরে কৃত্রিম স্বাদ এবং সংযোজন দিয়ে পুনর্গঠিত করা হয়। খাদ্য শিল্প তাদের অর্থের উৎস হারাতে চায় না, তাই তারা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উপর সরকারি নিষেধাজ্ঞার বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য লক্ষ লক্ষ টাকা বিনিয়োগ করতে ইচ্ছুক, সেইসাথে পুষ্টিবিদদের তহবিলও দিতে ইচ্ছুক যারা এর বিনিময়ে বলবেন যে ক্ষতির কোনও প্রমাণ নেই।
অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের জ্ঞাত স্বাস্থ্যগত ক্ষতির উপর গবেষণা উপস্থাপন এবং খাদ্য সতর্কতা লেবেল, কর এবং বিপণন ও বিজ্ঞাপন, বিশেষ করে শিশুদের জন্য সীমাবদ্ধ করার জন্য আইনের মতো পদ্ধতি ব্যবহার করে শিল্পকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য বিশ্বব্যাপী প্রচেষ্টার আহ্বান জানান গবেষকরা।
তবে, ২০০৮ সালে প্রতিষ্ঠিত আন্তর্জাতিক খাদ্য ও পানীয় জোট, যা শীর্ষস্থানীয় খাদ্য ও নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় কোম্পানিগুলি দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, সিএনএনকে জানিয়েছে যে বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষ বৈজ্ঞানিক ঐক্যমত্যের অভাবের কারণে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের ধারণাটিকে প্রত্যাখ্যান করেছে।
আইএফবিএ মহাসচিব রোকো রেনালদি একটি ইমেলে বলেছেন, নীতি এবং সমর্থন সুপারিশগুলি উপলব্ধ প্রমাণের চেয়ে অনেক বেশি - 'প্রক্রিয়াকরণ' বা সংযোজনকারী 'চিহ্নক'-এর উপর ভিত্তি করে নতুন নিয়ন্ত্রক পদক্ষেপের প্রস্তাব এবং নীতি নির্ধারণ থেকে শিল্পকে বাদ দেওয়ার আহ্বান জানানো প্রয়োজন। তিনি বলেন, প্রস্তাবিত হিসাবে গৃহীত হলে, এই নীতি সুপারিশগুলি পুষ্টিকর-ঘন প্রক্রিয়াজাত খাবারের অ্যাক্সেস সীমিত করার এবং বিশ্বব্যাপী নিরাপদ, সাশ্রয়ী মূল্যের, তাক-স্থিতিশীল বিকল্পগুলির প্রাপ্যতা হ্রাস করার ঝুঁকি তৈরি করবে।
শিল্পের দ্বারা একটি সমন্বিত বিশ্বব্যাপী প্রচেষ্টা
নিয়মনীতির বিরুদ্ধে লড়াই এবং বিজ্ঞানকে অসম্মান করার জন্য খাদ্য শিল্পের পদক্ষেপগুলি "ফ্রন্ট গ্রুপ, বহু-অংশীদার উদ্যোগ এবং গবেষণা অংশীদারদের" একটি বিশ্বব্যাপী নেটওয়ার্কের মাধ্যমে সমন্বিত হয়, ল্যানসেটের একটি নিবন্ধে বলা হয়েছে। গবেষকরা বলছেন, এই নেটওয়ার্কে বিজ্ঞাপনী সংস্থা, ফাস্ট-ফুড চেইন, মুদি খুচরা বিক্রেতা, উপাদান সরবরাহকারী, লবিস্ট, প্লাস্টিক উৎপাদক এবং গবেষণা অংশীদার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
গবেষণা নিবন্ধে বলা হয়েছে, এমনকি কলঙ্ক-বিরোধী বার্তা প্রচারের জন্য ডায়েটিশিয়ান প্রভাবশালীদেরও নিয়োগ করা হয়েছে। নেটওয়ার্কের এজেন্টদের সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যমে বার্তা পাঠানোর মাধ্যমে ভোক্তাদের ইচ্ছাশক্তি এবং জীবনযাত্রার উপর অতিরিক্ত খাওয়া এবং স্থূলতার জন্য দোষারোপ করার চেষ্টা করা যেতে পারে, অথবা অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিরোধীদের "অভিজাত, ভুল তথ্যপ্রযুক্ত, বা আদর্শগতভাবে অনুপ্রাণিত" হিসাবে চিত্রিত করা যেতে পারে। গবেষণা নিবন্ধে বলা হয়েছে, অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের উৎপাদন, বিপণন বা বিক্রয় সীমিত করার রাজ্য, স্থানীয় বা ফেডারেল প্রচেষ্টাকে কিছু প্রভাবশালীরা কর্তৃত্বের অতিরিক্ত ব্যবহার হিসাবে চিত্রিত করেছেন।
অস্বাস্থ্যকর অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার বিক্রি করে বিপুল মুনাফা অর্জনের জন্য বিজ্ঞানীরা খাদ্য প্রস্তুতকারকদের সমালোচনা করেছেন।
আল্ট্রাপ্রক্রিয়াজাত খাবারে গড় আমেরিকান প্রাপ্তবয়স্কদের খাওয়ার অর্ধেকেরও বেশি ক্যালোরি থাকে। এগুলি হৃদরোগ, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস সহ বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য সমস্যার সাথেও যুক্ত। সিএনএন-এর মেগ টিরেল এনআইএইচ পরিদর্শন করেছেন যেখানে গবেষকরা নির্ধারণ করার চেষ্টা করছেন যে কেন অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার এত খারাপ স্বাস্থ্যের দিকে পরিচালিত করে এবং কেন সেগুলি খাওয়া বন্ধ করা এত কঠিন।
