দিন দিন এগিয়ে যাচ্ছে বিজ্ঞান। সেই সাথে জটিল রোগ ক্যানসারের আধুনিক চিকিৎসাও তৈরি হচ্ছে। চিকিৎসার পাশাপাশি পাল্লা দিয়ে বাড়ছে ক্যানসার আক্রান্তের সংখ্যাও। আগে কারও ক্যানসার হয়েছে শুনলে পাড়ায় পাড়ায় সেই খবর ছড়িয়ে পড়ত। আর এখন দেখা যাচ্ছে পাড়ায় পাড়ায় ক্যানসারের রোগী। ক্যানসারে আক্রান্ত হওয়ার সংখ্যা বৃদ্ধির নেপথ্য কারণ হিসাবে বিভিন্ন গবেষণায় দায়ী করা হয়েছে বদলে যাওয়া জীবনযাপন এবং খাওয়া দাওয়ার অভ্যাসকে। বলা হয়েছে, ক্যানসার হওয়ার একটা বড় কারণ জিনগত হলেও সেই প্রবণতা বাড়িয়ে তুলেছে বর্তমান জীবনযাপন পদ্ধতি এবং খাবারে বিনা দ্বিধায় মিশতে থাকা ক্ষতিকর রাসায়নিক।
আসলে জনসংখ্যা যত বাড়ছে, ততই বাড়ছে খাবারের চাহিদা আর সেই চাহিদার জোগান দিতে খাবারের উৎপাদন বৃদ্ধি করতে বাড়ছে রাসায়নিকের ব্যবহার। বাজারে বাড়ছে প্রক্রিয়াজাত খাবার। আকছার সেই সব খাবার খাচ্ছেনও সকলে। অথচ খাওয়াদাওয়ার অভ্যাসে বদল এনে জীবনযাপন বদলে ফেলে বিপদকে দূরে রাখা যেতে পারে। কোন কোন খাবার অতিরিক্ত খেলে শরীরে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়তে পারে?
১। প্রক্রিয়াজাত মাংস
যেকোনও প্রক্রিয়াজাত খাবারই যে শরীরের পক্ষে ক্ষতিকর, তা সকলেই অল্পবিস্তর জানেন। কিন্তু প্রক্রিয়াজাত মাংস যেমন সসেজ, সালামি, বেকন ইত্যাদি থেকে ক্যানসার হওয়ার ঝুঁকিও বাড়তে পারে, তা জানতেন কি? বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (হু) সমস্ত রকমের প্রক্রিয়াজাত মাংসকে গ্রুপ ১ কারসিনোজেন বলে তালিকাভুক্ত করেছে। কারসিনোজেন হল সেই সব খাবার, যা ক্যানসার হওয়ার কারণ।
২। রেড মিট
মাংস দু’ধরনের হয় সাদা এবং লাল। মুরগীর মাংস, মাছ বা সামুদ্রিক প্রাণীর শরীরের যে মাংস, তাকে বলা হয় হোয়াইট মিট। অন্য দিকে স্তন্যপায়ী প্রাণীর মাংস যেমন গরু, শূকর, ভে়ড়া, মোষ বা পাঁঠার মাংস— সবই হল রেড মিট। এর মধ্যে শেষোক্তটি খাওয়ার অভ্যাস থাকলে, তাতে রাশ টানুন। মাঝেমধ্যে খাওয়া গেলেও তা গ্রিল করে, ঝলসে বা অত্যন্ত উঁচু তাপমাত্রায় রান্না করে খাওয়ার অভ্যাস বদলানোই ভাল।
৩। মদ্যপান
গোটা পৃথিবীর অধিকাংশ চিকিৎসকই একটি বিষয়ে একমত হয়েছেন। মদ্যপানের কোনও ‘নিরাপদ’ মাত্রা হয় না। মদ্যপান, তা সে যত কম মাত্রারই হোক না কেন, তা শরীরের ক্ষতি করবে। মদ্যপানের নানা রকম পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার কথা অনেকেই জানেন। তার মধ্যে ওজন বৃদ্ধি, হার্টের রোগ, লিভারের সমস্যাও রয়েছে। পাশাপাশি মদ্যপান থেকে স্তন ক্যানসার, কোলন ক্যানসার, খাদ্যনালীর ক্যানসারের ঝুঁকিও বাড়ে বলেও মনে করেন চিকিৎসকেরা।
৪। প্রক্রিয়াজাত চিনি এবং শর্করা
শর্করা এবং প্রক্রিয়াজাত চিনি খেতে যে এখন চিকিৎসকেরাও নিষেধ করছেন, তার যথেষ্ট কারণ আছে। অতিমাত্রায় চিনি দেওয়া বা শর্করা জাতীয় খাবার, যেমন, চিনি দেওয়া পানীয়, লজেন্স, ময়দার পাউরুটি ইত্যাদি শরীরে স্থূলত্ব এবং প্রদাহের মাত্রা বাড়িয়ে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।
৫। ভাজা খাবার
যে কোনও ধরনের ডুবো তেলে ভাজা খাবারই শরীরের জন্য ক্ষতিকর। ভারতে যে শিঙাড়া, লুচি, কচুরির মতো খাবার বেশি খাওয়া হয়, তারও সমান ক্ষতিকর প্রভাব পড়ে শরীরে। যে কোনও খাবারকেই অতিরিক্ত তাপমাত্রায় রান্না করতে নিষেধ করছেন পুষ্টিবিদেরা। তাঁরা বলছেন, প্রথমত, তাতে খাবারর প্রায় সবটুকু পুষ্টিই নষ্ট হয়ে যায়। দ্বিতীয়ত, তা খাবারের গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও বাড়িয়ে দেয়। বিশেষ করে যে সমস্ত খাবারে শর্করা বেশি, তা ভেজে খাওয়া হলে অ্যাক্রিলামাইড নামে এক ধরনের উপাদান তৈরি করে। যা কারসিনোজেনিক অর্থাৎ ক্যানসারের কারণ হিসাবে পরিচিত।
সূত্র- আনন্দবাজার পত্রিকা
