বেলাল হোসেন : বাংলাদেশের জাতীয় মাছ ইলিশ। বহুকাল থেকে বাঙ্গালীর ইলিশ প্রীতির কথা সুবিদিত। সর্ষে ইলিশ, ইলিশ পোলাও, ইলিশ দোপেয়াজা, ইলিশ পাতুরি, ইলিশ ভাজা, ভাপা ইলিশ, স্মোকড ইলিশ, ইলিশের মালাইকারী। এমন নানা পদের কারণে বাংলাদেশে ইলিশ জনপ্রিয়। বিবিসি
শুধু মাত্র খাবার নয় সাহিত্যে এমনকি কূটনীতিতেও ইলিশ প্রসঙ্গ উঠে এসেছে বহুবার। জুলাই মাসের শুরুতে ভারতের পশ্চিমবঙ্গের মুখ্যমন্ত্রী মমতা ব্যানার্জী বিধানসভায় প্রশ্নোত্তর পর্বে মন্তব্য করেছিলেন ভারত তিস্তার পানি না দেয়ায় পশ্চিমবঙ্গে ইলিশ পাঠানো বন্ধ করে দিয়েছে বাংলাদেশ। বাংলাদেশের ভৌগোলিক নির্দেশক বা জিআই পণ্য হিসেবে ২০১৭ সালে ইলিশ মাছ স্বীকৃতি পেয়েছে। যার ফলে বাঙালীর ইলিশ প্রীতির আন্তর্জাতিক স্বীকৃতিও মিলেছে। কিন্তু এত ভালোবাসার পরেও ইলিশের ভাল মন্দ নিয়ে অনেকের প্রশ্ন কোন ইলিশ ভাল, আবার কোন ইলিশ স্বাদে ভাল, আবার কোন ইলিশে স্বাদ কমবেশি আছে। নদীর ইলিশে স্বাদ বেশি না সাগরের ইলিশ স্বাদ বেশি সেটির বিষয়ও অনেকের মতামত অনেক ধরণের।
সরকারের মৎস্য গবেষণা ইন্সটিটিউটের ইলিশ বিষয়ক প্রধান বৈজ্ঞানিক কর্মকর্তা ড. আনিসুর রহমান বলেছেন, ইলিশ সারা বছর সাগরে থাকে। শুধু ডিম ছাড়ার সময় নদীতে আসে। কিন্তু নদীর ইলিশ একটু বেঁটেখাটো হবে। আর সাগরের ইলিশ হবে লম্বা। সেই সঙ্গে নদীর ইলিশ বিশেষ করে পদ্মা ও মেঘনার ইলিশ একটু বেশি উজ্জ্বল। নদীর ইলিশ চকচকে বেশি রুপালী হবে গায়ের রং। এছাড়াও নদীর ইলিশ বিশেষ করে পদ্মা মেঘনা অববাহিকার ইলিশ মাছের আকার হবে পটলের মতো মাথা আর লেজ সরু হবে। আর পেটটা হবে মোটা।
তাই গবেষণা করে দেখা গেছে নদীর ইলিশের স্বাদ সাগরের ইলিশের স্বাদের তুলনায় অনেক গুণেই বেশি। সম্পাদনা : কায়কোবাদ মিলন
