মাজহারুল ইসলাম : কোরবানির ঈদে এতগুলো মাংস একসাথে সংরক্ষণের বিষয়টি অনেক পরিবারের জন্য পীড়াদায়ক হয়ে পড়ে। মাংস সংরক্ষণে রেফ্রিজারেটরের ব্যবহার সহজ ও নিরাপদ হলেও আরো নানা পদ্ধতিতে মাংস সংরক্ষণ করা যায়। বিবিসি

এ ব্যপারে পুষ্টিবিদ চৌধুরী তাসনিম বলেন, উচ্চ তাপমাত্রায় জ্বাল দিয়ে মাংস সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পানিতে মাংস সেদ্ধ করেও সংরক্ষণ করা যায়। এর জন্যে ৬ ঘণ্টা পর পর ওই মাংস জ্বাল দিতে হবে। তা না হলে মাংসে জীবাণু সংক্রমণের শঙ্কা থাকে। তবে এভাবে মাংস মাত্র কয়েকদিন পর্যন্ত ভালো থাকে।

এদিকে রাজধানীর কয়েকজন গৃহিণীর সঙ্গে কথা বলে জানা গেছে, মাংস সংরক্ষণের বিকল্প কয়েকটি পদ্ধতি। এ ব্যপারে মোহাম্মদপুরের বাসিন্দা মাহমুদা বেগম জানান, তিনি মাংস রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করেন। এজন্য মাংসগুলো মাঝারি আকারে কেটে পরিষ্কার পানিতে ভালভাবে ধুয়ে নিতে হয়। তবে এই মাংসের সাথে কোন চর্বি রাখা যাবে না। তিনি জানান, পানি নিংড়ে পরিমাণ মতো লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ডুবো পানিতে সেই মাংস কিছুক্ষণ সেদ্ধ করতে হবে। আধা সেদ্ধ হলে অর্থাৎ কাঁচা মাংসের গন্ধ যাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে তা চুলা থেকে নামিয়ে পুরো পানি ছেঁকে ফেলতে হবে। এরপর মাংসের টুকরোগুলো শিকে গেঁথে রোদে রাখতে হবে। এভাবে ওই মাংস শুকাতে ৪ থেকে ৭ দিন সময় লাগবে। ধুলোবালি থেকে দুরে রাখতে মাংসের ওপর পাতলা কাপড় পেঁচিয়ে দিতে হবে। তারপর পানি সম্পূর্ণভাবে শুকিয়ে গেলে ওই মাংস এয়ারটাইট কন্টেইনারে রাখতে হবে। রান্নার আগে ওই মাংস হালকা গরম পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখাতে হবে। তারপর ওই মাংস স্বাভাবিক নিয়মেই রান্না করা যাবে। সম্পাদনা : সালেহ্ বিপ্লব