ডেস্ক রিপোর্ট: আঙ্গুর ফল একটু অভিজাত বলেই গণ্য করা হয়। সুস্বাদু আঙ্গুর ফল দিয়ে নানারকম মুখরোচক রান্নায় এর ব্যবহার হয়। আর আঙ্গুর শুকিয়ে হয় কিশমিশ, যা ছাড়া আপনার শখের খাবারগুলো। খেয়াল করলে দেখতে পাবেন আঙ্গুরের গায়ে সাদা সাদা পাউডার লেগে থাকে। মোমের মতো দেখতে এই জিনিসটি আঙ্গুরের ওপর বেশ শক্তভাবেই লেগে থাকে। সাদা সাদা এই পউডারের মতো দেখতে জিনিসটিকে বলা হয় ‘দ্য ব্লুম’। কালের কণ্ঠ
আঙ্গুরে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন। এগুলির মধ্যে রয়েছে বি১, সি, কে ভিটামিন অন্যতম। এছাড়াও আছে পর্যাপ্ত পরিমাণে পটাশিয়াম ও খনিজ পদার্থ ম্যাঙ্গানিস। আঙ্গুর শুকিয়ে সাধারণত তৈরি হয় কিশমিশ এবং কিশমিশে রয়েছে ৬০ শতাংশ ফ্রুকটোজ।
শুধু যে আঙ্গুরের ওপর পাওয়া যায় ‘দ্য ব্লুম’ তা নয়। ব্লুবেরী, প্লাম এগুলোতেও পাওয়া যায়। যত তাজা ফল হবে তত সাদা সাদা জিনিসগুলো থাকবে। সময়ের সাথে সাথে এটি কমে আসে।
ব্লুম: কুকস ইলাস্ট্রেটেড নামের একটি অনলাইন পোর্টাল ব্যাখ্যা করেছে, আঙ্গুরের ওপর থাকা ব্লুম বা সাদা সাদা পাউডার আসলে এক ধরনের ইষ্ট। যার নাম স্যাকারোমাইসিস সেরেভিসিয়া। এই ধরনের ইস্ট থেকে ত্বকের যত্নে প্রসাধনী তৈরি করা হয়। আঙ্গুরে ওপরের আবরণ ফেটে গেলে এই ইস্ট আঙ্গুরের ভেতর প্রবেশ করে গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু করে।
ইস্টগুলো আঙ্গুরের ওপর লেগে থাকে কারণ, এরা চিনির প্রতি আসক্ত। আঙ্গুরের ওপরের আবরন ভেঙে না যাওয়া পর্যন্ত এরা ভেতরে প্রবেশ করতে পারে না। তাই আঙ্গুরের গায়ের ওপর বসে থাকে। দেখতে সাদা পাউডারের মতো দেখায়।
ব্লুম খাওয়া কী ঠিক?
বন অ্যাপেটির একটি অন লাইন পোর্টাল এর ব্র্যাড লিওন ব্লুম সম্পর্কে কিছু বিষয় জানিয়েছেন। তিনি একজন গাঁজন বিশেষজ্ঞ। লিয়ন জানিয়েছেন, আঙ্গুর ব্লুম সহ খাওয়া একদম নিরাপদ। এটা আঙ্গুরেরই একটি অংশ। লিওন আরো বলেন এটি প্রাকৃতিক যা ফল থেকে আসছে। যদি তা না হয়, তাহলে ধুয়ে ফেলাই ভাল। কারণ এটা হতে পারে কীটনাশক! যা আপনি অবশ্যই খেতে চাবেন না। সব ফলই খাওয়ার আগে ধুয়ে খাওয়া ভালো। তবে ব্লুম যেহেতু সহজে যেতে চায় না তাই আপনি এটা সহ খেতে পারেন।
খাদ্য নৃবিজ্ঞানী আরিয়ানা গুন্ডারসন বলেন, নরম ফলের ওপর যে ব্লুম থাকে তাকে বন্য ইস্ট হিসেবে বিবেচনা করা হয়। এই বন্য ইস্ট আঙ্গুরের রসকে ওয়াইনে রূপান্তর করে। বিয়ার গাঁজন প্রক্রিয়াতেও লাগে।
কেক/এইচএ
