ফাতেমা আহমেদ : দেশজুড়ে পালিত হচ্ছে ঈদ। ঘরে ঘরে আনন্দ বিরাজ করছে। আত্মীয়দের আপ্যায়নও করতে হচ্ছে অনেককে। যদিও করোনার বিধিনিষেধের কারণে খুব কম মানুষই বাইরে বের হচ্ছেন। তবে আত্মীয় আপ্যায়ন হোক বা নিজেদের খাবারের জন্য হোক ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন মজাদার শাহী হালিম।
উপকরণ: ১. মাংস- ১ কেজি; ২. ছোলার ডাল- আধ কাপ; ৩. মসুর ডাল- আধ কাপ; ৪. মুগ ডাল- আধ কাপ; ৫. মাসকলাই ডাল- আধ কাপ; ৬. মটর ডাল -আধ কাপ; ৭. আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ; ৮. রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ; ৯. ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ; ১০. জিরা গুঁড়া- ১ চা চমচ; ১১. পেয়াজ কুঁচি -২ কাপ; ১২. পোলাওয়ের চাল- আধ কাপ; ১৩. তেজপাতা-৩ টা; ১৪. হলুদ ও মরিচ গুঁড়া- আধা চা চামচ করে; ১৫. এলাচ/দারচিনি- ৫ টা করে; ১৬. তেল ও ঘি- ১ কাপ করে; ১৭. শুকনা মরিচ ভাজা- ৮টা; ১৮. লেবুর রস- ২ চা চামচ
পদ্ধতি: প্রথমে মাংস ছোট ছোট টুকরো করে অল্প স্বাদ মতো মশলা দিয়ে ভেজে নিতে হবে। সব রকম ডাল মিলিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। প্রেশার কুকারে ৫/৬ কাপ জল দিয়ে সমস্ত ডাল, সব মশলা, নুন, তেজপাতা দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। প্রয়োজন হলে পরিমাণ মতো দিতে হবে।
সিদ্ধ হয়ে গেলে রান্না মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। আধ কাপ ঘিয়ের ২ ভাগের এক ভাগ ডালে দিয়ে দিন। গরম মশলা দেড় চা চামচ দিয়ে দিন। এবার হালিম ঘন হয়ে হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। এবার আদা কুচি, ধনেপাতা কুচি, লেবু, কাঁচা লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শাহী হালিম।
তবে ডাল ভেজানোর ঝামেলায় না যেতে চাইলে বাজার থেকে ভালো কোম্পানির হালিম মিক্স কিনে আনতে পারেন। তারপর পরিমাণ মতো পানিতে হালিম মিক্স দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। ডাল কিছুটা সিদ্ধ হয়ে গেলে রান্না মাংস দিয়ে নাড়তে থাকুন। এক থেকে দেড় ঘণ্টা মাঝারি জ্বালে নাড়তে থাকলে তৈরি হয়ে যাবে মজাদার হালিম। সূত্র : ঢাকাটাইমস
