মুসবা তিন্নি : [২]বিশেষজ্ঞদের দাবি, মাছ, মাংস দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করার জন্য যে সব রাসায়নিকের ব্যবহার করা হয়, সেগুলির প্রভাবে ক্যান্সারের ঝুঁকি বহুগুণ বেড়ে যায়।

[৩]ভারতের পুষ্টিবিদ অরিত্র খাঁ জানান, বছরের এই সময়টা আবহাওয়া পরিবর্তনের ফলে ঘরে ঘরেই নানা অসুখ-বিসুখ লেগেই থাকে। সর্দি-কাশি, জ্বর ঘরে ঘরে লেগেই থাকে। যেহেতু করোনাভাইরাসের উপসর্গগুলিও মোটামুটি একই রকম, তাই আতঙ্ক আর গুজব লাফিয়ে লাফিয়ে বাড়ছে। আর এই আতঙ্ককেই কাজে লাগাচ্ছেন একদল অসাধু ব্যবসায়ী। ফলে লাফিয়ে লাফিয়ে বাড়ছে ফেস মাস্ক আর মাছ, মাংসের দাম। দাম দিয়ে মাছ কিনেও রাসায়নিকে সংরক্ষণ করা মাছ থেকে ক্ষতির আশঙ্কা থেকেই যায়। তাই বাজার থেকে মাছ কেনার আগে কতগুলি বিষয় মাথায় রাখা জরুরি।
[৪]জেনে নেওয়া যাক ভারতের পুষ্টিবিদ অরিত্র খাঁ-এর মতামত

১) মাছ কেনার আগে সেটিকে ধরে দেখুন। মাছ ধরে যদি শক্ত বলে মনে হয় তাহলে বুঝতে হবে সেটা বহুদিন রাসায়নিকে সংরক্ষণ করে রাখা ছিল। আর মাছের খুব শরীর নরম হলেও বুঝতে হবে যে, মাছটা মোটেই টাটকা নয়। তাই মাছ কেনার আগে ভাল করে দেখে কিনুন।

২) অনেককেই বাজারে মাছের কানকো দেখে তবেই মাছ কেনেন। এই কৌশলে মাছ কিনতে গেলেও এখন ঠকে যেতে পারেন। কারণ, মাছের কানকো টকটকে গাঢ় লাল মানেই সে মাছ টাটকা— এমনটাই ধরণা করা হয়। বর্তমানে অনেক মাছ বিক্রেতাই মাছের কানকোয় রং দিয়ে রাখেন টাটকা দেখানোর জন্য। তাহলে টাটকা মাছ চেনার উপায়? টাটকা মাছের কানকোতে স্লাইম বা পিচ্ছিল ভাব থাকে। মাছ কেনার আগে তাই সেটা অবশ্যই দেখে নেবেন।

৩) চিংড়ি মাছ কেনার ক্ষেত্রে যদি চিংড়ির খোসা শক্ত আর মুচমুচে (ক্রিসপি) থাকে তাহলে বুঝবেন মাছটি তাজা। যদি দেখেন চিংড়ির খোসা নরম, তাহলে বুঝতে হবে মাছটি একেবারেই টাটকা নয়।

৪) টাটকা মাছে একটা চকচকে ভাব থাকবে। মাছে ফরমালিন দেওয়া থাকলেও মাছ যতই বাসি হতে থাকে তার চকচকে ভাব ততই কমতে থাকে। তাছাড়া বাসি মাছের আঁশ অবিন্যস্ত হয়ে পড়ে। মাছ টাটকা হলে তার আঁশগুলিও সমান ভাবে বিন্যস্ত থাকে। তাই সব সময় ঝকঝকে দেখেই মাছ কিনুন।

৫) মাছের গায়ে মাছি বসবে, বা মাছি ভনভন করবে— এটাই স্বাভাবিক। মাছে ফরমালিন দেয়া থাকলে তার আশেপাশে মাছি থাকবে না বা খুবই কম থাকবে। মাছ কেনার আগে বিষয়টি লক্ষ্য রাখুন।

৬) এই সময় জিওল মাছ বা জ্যান্ত মাছ কেনাটাই বুদ্ধিমানের কাজ। পাত্রের মধ্যে নড়াচড়া করছে, এমন মাছই কিনুন।

৭) মাছের গায়ে চড়া আঁশটে গন্ধ থাকাটাই স্বাভাবিক। কিন্তু রাসায়নিক ব্যবহার করে সংরক্ষিত মাছের ক্ষেত্রে এই স্বাভাবিক কটূ গন্ধটাই থাকে না। তাই কেনার আগে খেয়াল করবেন।

সূত্র : জি নিউজ বাংলা