বাংলাট্রিবিউন : জলপাই চলে এসেছে বাজারে। জলপাইয়ের ঝাল আচার বানাতে পারেন রোদে দেয়া ছাড়াই। পোলাও, খিচুড়ি বা ভাতের সঙ্গে এটি খুবই মুখরোচক।

উপকরণ : জলপাই- ১ কেজি, সরিষার তেল- ১ কাপ, আস্ত পাঁচফোড়ন- দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা- ১ চা চামচ, সরিষা বাটা- ৩ টেবিল চামচ (পানি ছাড়া বাটা, ভিনেগার দিয়ে), হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া- ২ চা চামচ, বোম্বাই মরিচ- ১টি (কুচি) কাঁচামরিচ- ৫টি, লবণ- স্বাদ মতো, ভিনেগার- আধা কাপ, চিনি- ২ টেবিল চামচ,ভাজা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ এবং আধা ভাঙা ধনিয়ার গুঁড়া- ২ চা চামচ।

প্রস্তুত প্রণালী : বীজ রেখে জলপাই চারপাশ থেকে কেটে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে হালকা আচে পাঁচফোড়ন ভেজে নিন কয়েক মিনিট তবে, অনবরত নাড়তে হবে। সুগন্ধ বের হলে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সরিষা বাটা, হলুদ গুঁড়া ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে কষিয়ে নিন। মাঝারি আঁচে ৩ থেকে ৪ মিনিট নাড়ুন। তারপর মসলায় জলপাই মরিচ ও লবণ দিয়ে নেড়েচেড়ে ভিনেগার ও চিনি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। জলপাই সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, মাঝে কয়েকবার নেড়ে দেবেন। নামানোর আগে জিরার গুঁড়া ও ধনিয়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে দিন। আচার ঠাণ্ডা হলে মুখবন্ধ বয়ামে সংরক্ষণ করুন। অনুলিখন: সানমুন নিশাত