প্রচ্ছদ

সর্বশেষ খবর :

হৃদরোগে মৃত্যুঝুঁকি কমাতে ট্রান্স ফ্যাট নির্মূলের বিকল্প নেই

মাজহারুল ইসলাম : খাদ্যদ্রব্যের মাধ্যমে শিল্পোৎপাদিত ট্রান্স ফ্যাটিক অ্যাসিড (টিএফএ) নামক এক ধরনের চর্বিজাতীয় পদার্থ গ্রহণ করার ফলে বিশ্বে প্রতিবছর হৃদরোগে আক্রান্ত হয়ে সাড়ে ৫ লাখ মানুষ মারা যায়। যদিও বিভিন্ন কারণে হৃদরোগে আক্রান্ত হয়ে বিশ্বে প্রতিবছর মারা যায় মোট ১ কোটি ৭৯ লাখ মানুষ। এরমধ্যে আমাদের দেশে হৃদরোগে আক্রান্ত হয়ে প্রতিবছর মারা যায় প্রায় ২ লাখ ৭৭ হাজার মানুষ। এ ব্যাপারে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, হৃদরোগের মৃত্যুঝুঁকি কমাতে ট্রান্স ফ্যাট নির্মূলের বিকল্প নেই। বাংলাদেশ মেডিক্যাল অ্যাসোসিয়েশনের (বিএমএ) এক কর্মশালায় এ তথ্য জানানো হয়। আমাদেরসময়

ওই কর্মশালায় ট্রান্স ফ্যাটের সাধারণ বৈশিষ্ট্য, উৎস এবং এর উৎপত্তি নিয়ে বলা হয়, এটি এক ধরনের অসম্পৃক্ত চর্বি বা আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট। যাতে মূলত আংশিক জারিত তেল বিদ্যমান থাকে। যা ডালডা কিংবা বনস্পতি ঘি নামে আমাদের দেশে পরিচিত। এতে ২৫/৪৫ শতাংশ পর্যন্ত ট্রান্স ফ্যাট থাকে। খাদ্য প্রস্তুতকারক প্রতিষ্ঠানগুলো খাবার সংরক্ষণের সুবিধার্থে এবং বিভিন্ন ভাজা-পোড়া ও বেকারি খাদ্যপণ্যের স্বাদ, ঘ্রাণ এবং স্থায়িত্ব বাড়াতে আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল ব্যবহার করে থাকে। এ ছাড়া ভাজা-পোড়া খাদ্যে একই ভোজ্যতেল উচ্চ তাপমাত্রায় বারবার ব্যবহারের কারণেও খাদ্যে স্বল্পমাত্রায় ট্রান্স ফ্যাট সৃষ্টি হয়। তিনি আরও বলেন, ঢাকার স্থানীয় বাজার থেকে সংগৃহীত ১২ ধরনের বেকারি বিস্কুট নিয়ে পরিচালিত এক গবেষণায় সেগুলোতে ৫ শতাংশ থেকে ৩৯ শতাংশ পর্যন্ত ট্রান্স ফ্যাটের উপস্থিতি পাওয়া গেছে। যা বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার সুপারিশকৃত মাত্রার চেয়ে অনেক বেশি। কর্মশালায় টিএফএর স্বাস্থ্যঝুঁকি নিয়ে চিকিৎকরা বলেন, বিশ্বব্যাপী হৃদরোগজনিত মৃত্যু আশঙ্কাজনকহারে বাড়ছে। ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবার রক্তে খারাপ কোলেস্টেরল হিসেবে পরিচিত এলডিএল কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে।

অপরদিকে, এইচডিএল কোলেস্টেরল (যাকে ‘ভালো’ কোলেস্টেরল বলা হয়) কমিয়ে দেয়। এইচডিএল কোলেস্টেরল রক্তনালি থেকে খারাপ কোলেস্টেরল সরিয়ে দেয়। কিন্তু ট্রান্স ফ্যাটের কারণে এইচডিএল কমে যায় এবং খারাপ কোলেস্টেরল রক্তবাহী ধমনিতে জমা হয়ে রক্তচলাচলে বাধা সৃষ্টি করে। এভাবে হৃদরোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়। এ ছাড়া ট্রান্স ফ্যাটযুক্ত খাবারের কারণে স্ট্রোক ও টাইপ-২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকিও বৃদ্ধি পায়। উচ্চমাত্রায় ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণের কারণে সার্বিকভাবে মৃত্যুঝুঁকি ৩৪ শতাংশ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। এ ছাড়া হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি ২১ শতাংশ এবং হৃদরোগজনিত মৃত্যুঝুঁকি ২৮ শতাংশ পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার পরামর্শ অনুযায়ী এক ব্যক্তির দৈনিক ট্রান্স ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ হওয়া উচিত মোট খাদ্যশক্তির ১ শতাংশের কম, অর্থাৎ দৈনিক ২০০০ ক্যালোরির ডায়েটে তা হতে হবে ২.২ গ্রামের চেয়েও কম।

কর্মশালায় আরও উল্লেখ করা হয়, বিশ্বের প্রথম দেশ হিসেবে ডেনমার্ক ২০০৩ সালে আইন করে খাদ্যদ্রব্যে ট্রান্স ফ্যাটের সর্বোচ্চ সীমা মোট ফ্যাটের ২ শতাংশ নির্ধারণ করে। অস্ট্রিয়া, নরওয়ে, দক্ষিণ আফ্রিকা, থাইল্যান্ড, ইরান, ভারতসহ মোট ২৮ দেশে খাদ্যদ্রব্যে ট্রান্স ফ্যাটের সর্বোচ্চ সীমা নির্ধারণ কার্যকর করায় এসব দেশে ইতোমধ্যে শিল্পোৎপাদিত খাদ্যে ট্রান্স ফ্যাটের পরিমাণ ব্যাপক হারে হ্রাস পেয়েছে। এ ছাড়া আরও ২৪ দেশ ট্রান্স ফ্যাট নিয়ন্ত্রণ বাধ্যতামূলক করেছে, যা আগামী দুই বছরের মধ্যে কার্যকর হবে। অন্যদিকে থাইল্যান্ড, সিঙ্গাপুর আমেরিকা এবং কানাডা ট্রান্স ফ্যাটের প্রধান উৎস পিএইচও-এর উৎপাদন ও ব্যবহার নিষিদ্ধ করেছে। পাশর্^বর্তী দেশ ভারতে ২০১১ সাল থেকে তেল ও বনস্পতি ঘি বা ডালডা জাতীয় পণ্যে ট্রান্স ফ্যাটের মাত্রা সর্বোচ্চ ১০% পর্যন্ত বাধ্যতামূলক করা হয় এবং ২০১৫ সালে এটি ৫ শতাংশে কমিয়ে আনা হয়। পরবর্তী সময়ে ২০১৮ সালে ভারতের ফুড সেফটি অ্যান্ড স্ট্যান্ডার্ডস অথরিটি ২০২২ সালের মধ্যে ট্রান্স ফ্যাটের সর্বোচ্চ মাত্রা ২ শতাংশে কমিয়ে আনার পাশাপাশি খাবারে শিল্পোৎপাদিত ট্রান্স ফ্যাট পরিহার করার ঘোষণা দেয়।

এক্সক্লুসিভ রিলেটেড নিউজ

সর্বশেষ

সর্বাধিক পঠিত